Daniela Franco Espinoza
TALLER
Indicar si las afirmaciones siguientes son verdaderas o falsas:
1. Los cambios que se producen en los alimentos de forma espontánea o
inducida dependen de una serie de factores intrínsecos y extrínsecos:
a) La actividad del agua es uno de estos factores extrínsecos que afecta a su
estabilidad. Falso.
b) La humedad ambiental es un factor extrínseco que apenas afecta al
alimento.
Falso
c) El pH propio del alimento condiciona su estabilidad. Verdadero
d) Los microorganismos presentes en un alimento son siempre de origen
exógeno. Falso
e) Los tratamientos tecnológicos a los que se someten la mayoría de los
alimentos en general reducen su vida útil. Falso
2. Desarrollo microbiano en los alimentos:
a) Es siempre indeseable. Falso
b) Está intensamente relacionado con el pH del alimento, Verdadero
c) Las bacterias no proliferan a un pH menor de 6. Falso
d) La actividad del agua en el alimento condiciona también el desarrollo
microbiano. Verdadero
e) A valores menores de 0,6 para la aw, no hay crecimiento bacteriano.
Verdadero
f) Ciertos alimentos disponen de barreras naturales que dificultan la
proliferación de microorganismos. Verdadero
3. Respecto a los tratamientos tecnológicos de conservación:
a) Los tratamientos microbicidas pretender inhibir el crecimiento de los
microorganismos. Falso
b) Las altas presiones son un tratamiento microbicida que destruye la pared
celular de los microorganismos. Verdadero
c) La salazón y los almíbares son tratamientos microbicidas. Falso
d) La congelación es un sistema de conservación microbicida. Falso
e) El envasado en atmósfera modificada es un tratamiento microbioestático.
Verdadero
