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ACTIVIDAD DE TRABAJO AUTÓNOMO
Datos generales
Domenica Santana Vargas
Verificar el proceso de producción y establecer mejoras a través de los
conceptos estudiados.
Aperturar en la web el siguiente link: https://www.youtube.com/watch?
v=LRD3zrOdcQE
A partir de lo que se presenta en el vídeo, se le pide:
1. Describir el proceso desarrollado.
Aquella marmita a vapor con ancla y turbolicuador funcionan como cámara de
calentamiento, lo rodea una olla o recipiente con dimensiones más grandes a las que
normalmente correspondería a los enseres de una cocina tradicional, sirven
paracocinar, almacenar y calentar una gran cantidad de platos como guisos, potajes,
sopas, salsas o cremas. Además, está compuesto con materiales resistentes al calor
como aluminio o acero, el calor se difunde de forma circular a una presión
determinada. El vapor es suministrado por una caldera.
Se puede resumir que hay: producción de vapor, mucha presión y una cocción
rápida.
Posee una tapa que, al cerrarse, se cierra herméticamente y permite que la
presión aumente internamente, impidiendo así que ebulla el producto a tratar. Debido
a las altas presiones que maneja, se requiere la presencia de una válvula de seguridad
que controle la presión; así, si la temperatura interna y la presión son muy altas, la
válvula libera un poco de la presión contenida. Cuando esté abierta, el producto se
calentará a presión atmosférica y en la cerrada se empleará el uso de vacío, lo facilita
la extracción de aire del producto, obteniéndose así productos de mejor calidad.
2. Identificar los desperdicios (muda) de la empresa.
oInventario: Mientras le dan uso a la marmita, en el lugar existe
un exceso de materia prima y productos que no se dan uso.
oTiempo espera: De parte del personal hay un tiempo perdido
mientras esperan el próximo paso del proceso de la maquinaria, cuando
podrían enfocarse en las otras herramientas de la empresa Inter Intertecnica.
