PROCESOS BIOQUÍMICOS DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
Índice
CAPITULO I
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
JUSTIFICACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
OBJETIVOS
oObjetivo general
oObjetivo especifico
IPOTESIS
OBJETIVO DE ESTUDIO
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO:
1. Fundamentos de la fermentación láctica:
oDefinición y tipos de fermentación.
oHistoria y aplicaciones prácticas.
oImportancia biológica y industrial.
2. Microorganismos involucrados:
omicroorganismos implicados en la fermentación láctica.
oBacterias Ácido Lácticas
o Levaduras
oCaracterísticas y metabolismo de bacterias lácticas.
3. Vías metabólicas:
oprocesos bioquímicos que tienen lugar durante la fermentación
láctica.
oGlicólisis
4. Factores que afectan la fermentación láctica:
opH
otemperatura
oconcentración de sustratos
5. Factores que Influyen en la Fermentación Láctica
oFactores Ambientales
oSustratos y Nutrientes
6. Aplicaciones de la fermentación láctica
oIndustria alimentaria
obiotecnología:
