EVALUACION DE LA DIETA
Cualquiera sea la dieta que haya que evaluar lo primero que hay que tener en cuenta es el
estado de salud del paciente haciendo hincapié en la función tiroidea y también en el entorno
del mismo.
Si el individuo es sano su función tiroidea normal y su entorno no genera limitaciones, lo
primero que evaluaremos de cualquier dieta es si la misma es suficiente en CANTIDAD ósea
que si lo que consume el individuo cumple energéticamente. Como ser lo que gasta en
metabolismo basal, termorregulación, y actividad ejercicio diario.
Lo 2° que se evalúa es si el individuo incorpora a través de lo consume los 6 alimentos básicos
(proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas, sales minerales y agua) sabiendo que lo importante es
la presencia de todos estos ya que en conjunto estimulan el crecimiento, la reparación y
mantenimiento celular.
Si el individuo consume todos estos alimentos afirmamos que su dieta es completa por ser
variada cumpliendo hací con la ley de la CALIDAD.
El siguiente paso en la evaluación es determinar si las proteínas, lípidos y glúcidos tienen una
distribución ARMONICA sabiendo que de los 6 alimentos básicos son los únicos que aportan
energía.
El Dr. Escudero recomienda la siguiente distribución lo que se conoce como la formula
calórica recomendada, esta plantea que toda dieta normal debe tener entre un 50-60% de la
energía expresada en kcal aportada por los glúcidos ya que constituyen la 1° fuente de
energía; entre un 30-35% aportada por los lípidos 1° fuente de reserva energética y finalmente
entre un 12-15% aportada por proteínas.
Podremos decir que la dieta será ARMONICA si es ORMOGLUCIDICA, NORMOLIPIDICA,
NORMOPROTEICA.
Lo último en evaluarse es la ADECUACION, puede decirse desde el punto de vista nutricional
que una dieta será adecuada si es suficiente en cantidad, completa en calidad y armónica en
su distribución.
IMP! Hay que tener en cuenta que una dieta podrá ser adecuada sin necesidad de cumplir
con las 3 leyes, esto ocurre cuando el entorno es el que determina la ecuación; ejemplo:
paciente que por cuestiones culturales no consume carne tiene una dieta incompleta ya que
no incorpora proteínas de origen animal pero termina siendo culturalmente adecuado.
I. EVALUACION DE LA PRIMERA LEY:
Para evaluarla debo comparar lo que el individuo consume con lo que debería consumir.
➢ Anotar cantidades aproximadas de 3 días
➢ Si el individuo consume + de lo que debería se dicta será HIPERCALORICA, la ley se cumple por
ser la dieta excesiva en cantidad. Su peso corporal y su índice de masa corporal será mayor al
esperado, teniendo termodinámicamente una variación de energía interna positiva el adulto
engorda a expensas del tejido adiposo y el niño también.
➢ Si el individuo consume (–) de lo que debería su dieta será hipocalórica, la ley no se cumple por
ser insuficiente en cantidad. El peso corporal y el IMC Estará por debajo de lo esperado y
