Study with the several resources on Docsity
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Prepare for your exams
Study with the several resources on Docsity
Earn points to download
Earn points by helping other students or get them with a premium plan
Community
Ask the community for help and clear up your study doubts
Discover the best universities in your country according to Docsity users
Free resources
Download our free guides on studying techniques, anxiety management strategies, and thesis advice from Docsity tutors
Critical journal review microbiology
Typology: Essays (university)
1 / 14
This page cannot be seen from the preview
Don't miss anything!
Diajukan Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Mikrobiologi Pangan Disusun Oleh: ANNISA PRATIWI 5183540012 Dosen Pengampu: Dra. Uswatun Hasanah M.Si PRODI GIZI JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI MEDAN MEDAN 2020 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala limpahan rahmat dan hidayahnya penulis dapat menyelesaikan penyusunan Critical Journal Review ini sebagai tugas mata kuliah Mikrobiologi Pangan. Penulis telah menyusun tugas ini dengan sebaik-baiknya dan semaksimal mungkin. Namun tentunya sebagai manusia tidak luput dari kesalahan dan kekurangan. Harapan penulis, semoga tugas ini dapat di koreksi di masa mendatang agar lebih baik dari sebelumnya. Tak lupa ucapan terima kasih penulis ucapkan kepada dosen pengampu atas bimbingan, dorongan dan ilmu yang telah diberikan kepada penulis. Sehingga penulis dapat menyusun dan menyelesaikan tugas ini tepat pada waktunya dan Insyaallah sesuai dengan apa yang diharapkan. Ucapan terima kasih tak lupa penulis ucapkan kepada rekan-rekan dan semua pihak yang yang terkait dalam penyusunan tugas ini. Semoga tugas ini bisa menjadi sumbang pemikiran sekaligus pengetahuan bagi anda semuanya. Medan, 20 April 2020 Penulis DAFTAR ISI KATA PENGANTAR………………………………………………..… i i
Judul Effect of Lactic Acid Bacteria on Extention of Shelf Life and Growth of Listeria Monocytogenes in Beef Steaks Stored in CO2- Rich Atmosphere Jurnal Journal of Microbiology ISSN 1517- Volume dan Halaman Volume -, Nomor -, Halaman 405- Tahun 2005 Penulis Djamel Djenane, Luis Martinez, Domingo Blanco, Javier Yanguela, Jose A. Beltran, and Pedro Roncales Reviewer Annisa Pratiwi (NIM : 5183540012) BAB I PENGANTAR A. Rasionalisasi pentingnya CJR Terkadang kita memilih satu jurnal, namun kurang memuaskan hati kita. Misalnya dari segi analisis bahasa, pembahasan, oleh karena itu kami membuat Critical Jurnal Review ini untuk mempermudah pembaca dalam memilih referensi, terkhusus pada pokok bahasan Mikrobiologi Pangan. B. Tujuan penulisan CJR
Jurnal Utama Biopreservasi adalah teknik yang muncul untuk industri makanan laut menggunakan bakteri asam laktat sebagai pengawet dalam produk makanan dan itu akan memberikan manfaat kesehatan kepada konsumen. Dalam penelitian ini berbeda secara morfologis 30 Basil Lacto spp. strain diisolasi dan mereka dinamai AMET 1501 sampai AMET 1530. Untuk menentukan aktivitas antimikroba mereka, semua 30 strain diuji terhadap 5 patogen yang dibawa melalui makanan laut yang berbeda ( E. coli, V. cholerae, V. parahaemolyticus, Salmonella sp. dan Shigella sp.) menggunakan uji difusi agar-agar dengan baik. Berdasarkan ZOI mereka, strain menunjukkan aktivitas penghambatan maksimum terhadap semua makanan laut yang diuji pathogen. Semua enam strain diambil untuk produksi bakteriosin untuk menentukan aktivitas bakteriosin mereka terhadap patogen makanan laut. Di antara enam strain strain AMET 1506 telah menunjukkan aktivitas penghambatan maksimum terhadap semua bakteri patogen yang diuji. Uji fenotipik dan biokimiawi dilakukan untuk mengidentifikasi strain (AMET 1506), menurut pedoman Bergey Manual of Systematic Bacteriology (1984) pedoman strain LAB diidentifikasi sebagai Lactobacillus jenis. Sebelumnya para 1506) diidentifikasi sebagai Lactobacillus jenis. Sebelumnya para 1506) diidentifikasi sebagai Lactobacillus jenis.
dalam kedua atmosfer tidak berbeda secara signifikan. Karena permintaan dan kenyamanan konsumen di toko-toko ritel, ada minat besar dalam mengembangkan PETA pemotongan daging siap- konsumen. Bakteri pembusuk mentoleransi konsentrasi O yang tinggi, dan tingkat pertumbuhan mereka pembusuk mentoleransi konsentrasi O yang tinggi 2 dan tingkat pertumbuhan mereka pembusuk mentoleransi konsentrasi O yang tinggi dan tingkat pertumbuhan mereka dapat dikurangi dengan memasukkan CO dalam campuran gas. Adapun efek mikrobiologis CO2. atmosfer, temuan kami menunjukkan bahwa jumlah bakteri pulih dari steak yang dikemas di bawah 40% CO2, atmosfer lebih rendah daripada yang dikemas di bawah bawah 20% CO2. Hasil serupa diamati pada steak yang dikemas selama 28 hari penyimpanan pada 1ºC. Peningkatan masa simpan daging yang dikemas dalam CO tinggi, atmosfer diharapkan dan dilaporkan sebelumnya, seperti efek sinergis antara CO2 dan suhu rendah. Steak yang diinokulasi dengan kedua strain pelindung memiliki jumlah total aerob psikrotrofik yang lebih rendah di seluruh penyimpanan (hasil tidak ditunjukkan). Namun, pengurangan jumlah aerob psychrotrophic total tidak menghasilkan perpanjangan umur simpan steak. Temuan-temuan itu menunjukkan bahwa perubahan warna dan bau steak yang dikemas di MA disebabkan oleh proses oksidatif daripada pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Beberapa penelitian telah dilakukan dengan menggunakan strain LAB untuk menghambat L. monocytogenes dalam produk susu, ikan dan daging. Sayangnya, makanan individu juga dapat menghambat bakteriosin dan dengan demikian mengurangi atau menghilangkan efisiensinya. Telah ditunjukkan bahwa penggunaan strain pelindung LAB kurang efisien dalam makanan dibandingkan dengan kaldu. Dengan demikian, penelitian lain telah meneliti efeknya hanya dalam kultur kaldu dan hasil ekstrapolasi untuk rentang penggunaan yang lebih luas. Ini mungkin sebagian dijelaskan oleh kontak yang lebih menyeluruh.
Eksperimen dilakukan pada suhu yang lebih tinggi untuk mensimulasikan kemungkinan penyalahgunaan suhu di seluruh rantai komersial daging. Penghambatan L. monocytogenes oleh LAB pada suhu rendah telah dilaporkan dalam kaldu atau daging atau salmon. Kontras dengan laporan produksi bakteriosin yang lebih tinggi oleh LAB pada suhu rendah daripada pada suhu optimal untuk pertumbuhan. Baik peningkatan CO2 dalam suasana pengemasan, inokulasi dengan strain pelindung BAL, atau kombinasi keduanya, menghasilkan modifikasi karakteristik kualitas daging. BAB III KEUNGGULAN PENELITIAN A.Kagayutan Antar Elemen Dari jurnal pertama yang telah kami bahas tersebut memiliki teori- teori yang berhubungan yaitu pengaruh bakteri asam laktat dan efektivitas bakteriosin. Dari jurnal kedua, seperti dengan jurnal pertama, memiliki hubungan yang erat dengan kedua belah pihak. B. Originalitas Temuan Pada jurnal pertama, penelitian dilakukan secara lapangan atau melalui penelitian atau tahap. Pada jurnal kedua, penelitiannya merupakan penelitian yang benar-benar ada. C.Kemutakhiran Masalah Pada jurnal pertama, melihat dari masalah ini, pokok permasalahan yang di angkat oleh penulis jurnal sangat lah penting. Pada jurnal kedua, juga mengangkat permasalahan yang penting oleh penulis. D. Kohesi dan Koherensi Isi Penelitian
Penelitian yang terdapat pada jurnal ini sering diteliti sehinggi ada kecenderungan untuk mengadopsi beberapa gagasan dari penelitian lain. C. Kemutakhiran masalah Dalam jurnal ini, masalah bakteri yang menghasilkan pigmen hijau yang tidak sedap di pandang dan tidak sedap dicium. D. Kohesi dan koherensi isi penelitian Dari keterkaitan hubungan dan penjelasan gagasan maupun teori yang ada pada jurnal tersebut, terdapat kekurangannya seperti kurangnya penjelasan-penjelasan teori.
Jurnal Pertama A. Teori Menurut penulis implikasi jurnal terhadap teori yaitu adalah dalam kegiatan pembelajaran di bidang pendidikan. B. Program Pembangunan di Indonesia Pada program pembagunan di Indonesia, menurut penulis implikasinya dengan hal tersebut adalah memiliki dampak yang baik terutama di bidang pengetahuan. C. Analisis Mahasiswa Menurut penulis, pada pembahasan pada critical jurnal review ini, implikasinya yaitu sangat berguna dalam bahan ajaran bagi para pembaca. Jurnal Pembanding A. Teori Menurut penulis implikasi jurnal ini terhadap teori yaitu adalah dalam kegiatan pembelajaran di bidang pendidikan. B. Program Pembangunan di Indonesia Pada program pembagunan di Indonesia, menurut penulis implikasinya dengan hal tersebut adalah memiliki dampak yang baik terutama di bidang pengetahuan. C. Analisis Mahasiswa Menurut penulis, pada pembahasan critical journal review ini, implikasinya yaitu sangat berguna dalam bahan ajaran bagi para pembaca. Serta dilengkapi dengan kekurangan dan kelebihan jurnal yang memperjelas tentang jurnal tersebut.
Pada jurnal ini, peneliti tidak memberikan saran untuk penelitian selanjutnya. Jurnal Pembanding A. Kesimpulan Daging adalah makanan yang sangat busuk. Baik proses oksidatif maupun mikroba terlibat dalam kerusakan daging. Potensi mikroorganisme pembusukan psikrotrofik untuk tumbuh selama periode penyimpanan yang diperpanjang dan mengurangi kualitas organoleptik atau merusak produk makanan juga menjadi perhatian. Dengan waktu yang cukup pada suhu pendingin, beberapa jenis bakteri psikrotrofik dapat tumbuh ke tingkat yang dapat menyebabkan pembusukan daging. B. Thermosphacta , yang bersifat aerobik hingga anaerob fakultatif, telah diperoleh dari daging sapi, babi, dan domba yang dikemas. Kerusakan dapat melibatkan pengembangan kelangsingan dan produksi bau tidak sedap dan rasa tidak enak yang diberikan oleh asam lemak rantai pendek. yang paling Pseudomonas spp ., yang bersifat aerobik, merupakan agen pembusuk yang paling umum dari makanan yang didinginkan. Pertumbuhan Pseudomonas spp. dan psikrotrof Gram negatif lainnya dipengaruhi oleh tekanan oksigen dan faktor lainnya. Selama pertumbuhan, pseudomonad menghasilkan protease dan lipase yang dapat mengkatalisasi reaksi yang menyebabkan degradasi protein dan lemak. Konsekuensi dari reaksi ini adalah pembentukan peptida dan asam lemak dengan rasa dan bau yang tidak diinginkan. Terkadang bakteri ini juga menghasilkan pigmen hijau yang tidak sedap dipandang. Pembentukan metmyoglobin (MetMb) pada permukaan daging dan tidak mempercepat pertumbuhan organisme aerob. Jika ada patogen, mereka dapat tumbuh dan daging menjadi berbahaya bagi konsumen. Perhatian utama yang terkait dengan pengemasan daging segar di bawah atmosfer yang dimodifikasi.
B. Saran Pada jurnal ini, peneliti tidak memberikan saran untuk penelitian selanjutnya. DAFTAR PUSTAKA Karthik Ramachandran, dkk. 2013. Efektifitas Bakteri dari Lactobacillus Sp. (AMET 1506) sebagai Kondisi Suhu Penyimpanan Yang Berbeda. Jurnal Modern Biotechnology. Diakses pada tanggal 20 April 2020. Djamel Djenane, dkk. 2005. Pengaruh Bakteri Asam Laktat pada Perpanjangan Masa Simpan dan Pertumbuhan Listeria Monocytogenes dalam Daging Sapi Yang Disimpan dalam Atmosfer kaya CO2. Jurnal Microbiology. Diakses pada tanggal 20 April 2020.
